梅头肉就是猪耳朵旁边那块肉，像耳朵尖儿下方两指宽的带皮肉。这部位肉纤维粗硬，肥瘦间隔大，炒着吃能嚼着劲道，炖着吃能出油香。现在菜市场有专门卖这部位的，价格比五花肉贵三成。

为啥是这个答案呢？首先得看猪头结构，猪耳朵下方到下颌骨这段叫"耳前肉"，老北京叫"梅头肉"。根据《中国肉类图谱》数据，梅头肉脂肪含量比五花肉高15%，蛋白质低8%，所以口感硬但香。传统吃法是配甜面酱烤着吃，像济南把子肉里的梅头肉要带皮，而东北烧烤摊常去骨切条。菜市场摊主老张说："这肉得用刀背拍松，炒的时候先煸出油才不腥。"现在年轻人做梅头肉串，会先冷冻半小时再穿签子，这样烤出来不粘牙。但要注意，梅头肉得选二斤以上的猪头，小猪头那块肉太嫩，炒出来像橡皮。模拟效果：梅头肉就是猪耳朵旁边那块肉，像耳朵尖儿下方两指宽的带皮肉，这部位肉纤维粗硬，肥瘦间隔大，炒着吃能嚼着劲道，炖着吃能出油香。现在菜市场有专门卖这部位的，价格比五花肉贵三成。