梅头肉是猪脖子后边的肉，俗叫下颚肉。这个部位肉纤维少，卤着吃最香。

猪脖子肉脂肪和胶原蛋白比例合适，卤后不柴不腻。据《中国肉类消费报告》大前年数据，华北地区63%的人选这个部位做卤味，南方也有58%的类似习惯。因为猪脖子靠近咽喉处，血管和筋膜少，肉色红润。有人试过用这个部位做红烧，发现比五花肉更耐嚼，价格还便宜两成。菜市场里卖梅头肉的大都是二十年老摊主，他们总说“要选带点黄油的才好卤”。不过最近年轻人也爱买，短视频里刷到“猪颈肉拌黄瓜”的吃法，一天能卖空三筐。