梅州腌面要配梅菜最好吃，梅菜是梅县特产。吃的话去梅县老街、大埔三河、蕉岭新铺这些老地方。做法是选肥瘦均匀的猪肉切丁，腌的时候加梅菜、蒜头、辣椒、盐和糖，腌三四个钟头入味。煮面要配腌肉和腌菜，用开水下锅煮三分钟，捞起来拌油和辣椒酱。

其实梅州腌面这么火是有原因的。因为梅菜是客家菜灵魂，梅县种梅菜历史有三百多年，2019年还评上国家地理标志产品。数据说梅县每年腌面产量超万吨，游客去梅县必吃腌面的比例有78%。大埔三河镇有家叫“阿伯腌面”的店，开了四十年，每天卖五百碗以上。腌肉要腌足三四个钟头，因为梅菜吸油能锁住肉香，辣椒酱用本地小米辣炒的更香。煮面时间不能超过三分钟，因为面要带点嚼劲，配着腌肉才够味。而且梅州人吃腌面喜欢加花生和葱花，花生脆花生香，葱花提鲜，这样吃才够地道。