桔梗咸菜是桔梗根辣椒盐蒜糖腌的。桔梗脆甜能解腻，辣椒增辣提香，盐和糖控制咸淡，发酵后酸香开胃。现在网上说桔梗咸菜是桔梗根晒干磨粉加辣椒盐糖腌的，但实际传统做法不用磨粉，直接切片或切丝泡制。

为啥这么做法呢？桔梗脆甜辣椒增辣盐糖提味发酵酸香开胃山东河南产桔梗多占全国60%大前年卖得更好25%增长。现在超市咸菜区桔梗咸菜卖得比普通咸菜贵30%因为桔梗根要提前泡水去苦味，泡三次换三次水。为啥不用磨粉呢？磨粉会破坏桔梗纤维口感，直接腌能保留脆感。现在抖音教做咸菜的有80%说用桔梗粉，但实际只有20%家庭这么操作。数据来源中国咸菜协会前年报告。