这个面包用黑麦、燕麦、荞麦这些粗粮做主料，还加了核桃和花生碎。揉面时多放点酵母，发酵时间比普通面包长两倍，烤出来外皮酥脆，里头谷物颗粒能嚼出味道。做法简单，但得注意水和面粉比例，太干会硬，太湿会塌。我试过用破壁机制粉，颗粒更细，口感更绵软。

为什么这么讲呢？首先杂粮面包的卖点就是谷物含量，根据《中国烘焙食品年鉴》大前年数据，合格产品粗粮占比至少35%，农夫这款达到42%，比普通面包高出一倍。其次发酵时间影响风味，中国农业大学实验显示延长发酵能让酸度提升18%，这正是它酸香适中的原因。再就是配方中坚果添加量，每500克含15克，达到每日推荐摄入量的四成，但做的时候要控制火候，不然坚果会焦苦。我试过连续烤了三次，第一次面团太黏，第二次烤箱温度不够，第三次才成功，所以新手得慢慢调。