梅菜扣肉是广东客家菜尤其梅州特产对吧？这菜用梅干菜和五花肉蒸着吃，梅菜是梅州特产所以叫这个名字。梅菜要腌得咸香入味，五花肉要肥瘦均匀，蒸熟后梅菜吸肉汁肉吸菜汁，味道特别正。很多广东人过年都做这道菜，因为梅菜容易保存，蒸出来也好看。

为什么梅州是梅菜扣肉发源地呢？因为梅县区有万亩梅菜基地，年产量万吨占全国70%对吧？当地土壤适合种梅菜，晒制工艺也独特，梅菜能存三五年不坏。而梅州是客家人聚居地，吃肉讲究肥而不腻，所以用五花肉蒸着吃。数据说梅州每年制作梅菜扣肉超千万份，比其他地区多三倍。虽然韶关、河源也有做这道菜，但梅州用的梅菜更脆更香，比如梅菜干重量比别处轻15%但盐分刚好。现在很多餐馆标着"正宗梅州梅菜扣肉"，其实要是梅菜产自别的地方就不正宗了。