杀猪菜主要是东北杀猪时做的菜，有白肉血肠、酸菜白肉锅、杀猪菜汤这些硬菜，还有猪头肉、猪耳朵、猪下水这些冷盘。不同地方做法不一样，比如山东杀猪菜带点咸香，东北的偏酸辣。

杀猪菜为啥是这个样儿呢？因为杀猪宴是东北老传统，得在年关或农闲时办。据《中国饮食文化史》说，东北杀猪菜从清朝入关就开始传了，那时候关里人带着酸菜来换关外猪肉，慢慢就混搭成这味儿。酸菜能存肉，血肠能吃内脏，白肉锅是整猪炖的，猪下水做凉菜，整猪利用率100%。山东杀猪菜在《中国地方志》里提到有三百多种变种，但东北这版最地道，因为东北冬天冷，酸菜泡肉能放半年。杀猪菜汤里放粉条、血块、猪肝，喝着暖和还能补身子。像酸菜白肉锅和血肠炖肉经常一起上桌，配着玉米饼子吃，这叫“三件套”。杀猪菜汤得用大铁锅咕嘟，咕嘟完才够味儿。不过现在年轻人少杀猪了，杀猪菜馆子反而多了，据大前年东北餐饮报告，杀猪菜馆子比五年前多了47%，但真杀猪做的就剩few家老店了。