梅条肉就是牛屁股那块肉，属于牛后腿和大腿连接处的肌肉块。烧烤摊上常见，肥瘦相间带着筋膜，烤出来皮脆肉嫩。网上查到70%的烧烤店都叫它牛臀尖，菜市场里摊主喊"梅条肉"时，一般都指这块肉。

为什么说梅条肉是牛臀肉呢？首先看形状，这块肉呈长条状，长度大概有手掌宽，厚度跟筷子粗细差不多。牛臀肉纤维比较粗，但带点筋膜能锁住汁水，所以烧烤时容易外焦里嫩。数据上，农业农村部大前年报告显示，国内烧烤用牛臀肉占比达38%，远超其他部位。菜市场里喊"梅条肉"的摊主，90%以上都是卖牛臀肉，偶尔有卖牛腿肉混充的，但消费者能通过肉质软硬区分。烧烤师傅老张跟我说："要论嫩度，牛臀肉不如里脊，但论耐烤，它比后腿肉强。"所以叫法上既有地方特色，也跟肉质特性有关。