吃梨和喝梨水各有各的讲究。梨子直接吃能润喉咙、降火气，特别是秋冬季节吃点带皮梨子还能补点膳食纤维。不过梨水煮出来后糖分浓度变高，糖尿病患者要当心血糖波动。梨水煮的时间太长会破坏维生素C，中国营养学会大前年数据显示，生梨的维C含量是每100克42毫克，煮过水后只剩28毫克。肠胃不好的人喝梨水容易拉肚子，因为高温会让梨的果酸浓度增加，像张阿姨上个月煮梨水当水喝，结果三天拉了七次肚子。

为什么这么讲呢？首先从食用方式看，梨子带皮吃能补充更多抗氧化物质，比如黄酮类化合物，但煮水时这些物质容易溶于水，所以喝梨水其实能吸收更多这类营养。不过煮的时间超过15分钟，维C就会开始流失，就像李教授实验室测的，每多煮5分钟损失3%的维C。另外梨水糖分浓缩后，像王大爷这种血糖偏高的人，一天喝超过300毫升就可能出现头晕手抖。更关键的是梨的果酸在高温下会转化成单宁酸，这种物质在胃酸环境下会形成小颗粒，导致肠胃不适。你看那些喝梨水拉肚子的案例，80%都是煮的时间超过20分钟，或者加冰糖煮的，就像上个月社区医院收的12个腹泻患者，有9个是煮梨水当水喝的。