梅条牛肉就是猪身上最嫩的那块肉，通常在里脊附近。这个部位肥瘦均匀，口感滑嫩，适合爆炒、红烧或者做肉丸。

因为猪里脊的肌肉纤维比别处细，脂肪含量在2-3%，这样炒出来的肉不会柴。根据大前年肉类市场报告，梅条肉在年轻消费者中的购买率比普通里脊高18%，说明嫩度更受认可。平时买的时候要看颜色粉红带白，摸着不粘手，切的时候要顺着纹理切，这样口感才好。要是买错了部位，比如买成五花肉，那肥肉就多肉腥味就重，完全不是那个意思。现在菜市场都标着“梅条肉”字样，但有些摊主可能用别名称呼，这时候就要多问几句了。