梅条肉是猪后腿靠近尾巴那块肉，属于臀肉和腿肉交界处。这位置肉色深红带白纹，纤维细嫩适合做红烧或炖菜。菜市场师傅都懂这说法，买的时候指指后腿根那片就行。

为啥是这个部位呢？首先得看猪的肌肉分布，后臀肌和股二头肌连成一片，脂肪分布均匀。农业农村部大前年数据说，这个部位的肉脂肪含量比前腿低12%，蛋白质高8%，所以口感更香不腻。另外梅条肉名字来源也跟部位有关，"梅"指猪尾根像梅子串，"条"形容肉块细长。老厨师们都说后腿肉弹性好，做梅菜扣肉选这里最带劲。不过要注意选带点筋膜的，炖煮时才不会散。现在超市包装肉都标明部位了，买的时候认准"臀腿交界"就行。