梅花肉和梅头肉都是猪身上肉，但位置不同。梅花肉在猪颈，纤维粗，适合爆炒；梅头肉在猪梅部，肥瘦均匀，适合炖煮。吃法上梅花肉要快火锁住水分，梅头肉要慢火融化油脂，价格也差个十块钱左右。

为啥梅花肉适合爆炒呢？因为猪颈肉纤维粗壮，像麻绳一样 tangled，高温下能迅速收缩变紧实。有研究说梅花肉肌间脂肪含量只有2.3%，比梅头肉的8.7%少三倍多，所以炒出来不腻还带脆感。梅头肉脂肪多像雪花嵌在肉里，炖煮时脂肪融化成金黄汤汁，像给肉裹了层糖衣。菜市场数据显示，梅头肉每斤比梅花肉贵8块，但炖出来的红烧肉能多出30%的油花，吃客们都说这钱花得值。