梅菜扣肉是广东菜里头一道经典菜，属于客家菜分支。这道菜用五花肉和梅菜一起蒸，吃的时候肉肥而不腻，梅菜咸香下饭。广东人喜欢用梅干菜做扣肉，因为梅菜经过腌制后能吸收肉汁，肉也容易入味。记得以前去广州酒家吃，老板娘说他们家扣肉要选梅州产的三层肉，肥瘦比例刚好三肥七瘦，这样蒸出来的肉才不会柴。

为什么说梅菜扣肉是广东菜呢？首先得看历史渊源，梅菜扣肉最早见于清代《广东新语》记载，里面提到"扣肉以梅菜同蒸，名为冬菜扣肉"。数据上也很支持，2021年广东省餐饮协会统计显示，全省宴席中扣肉出现率高达78%，远超其他省份。梅州作为客家话使用最广的城市，当地梅菜种植面积占全省63%，每年产量超过20万吨。梅菜扣肉制作工艺被列入广东省非物质文化遗产名录，传承人黄伯权说"客家先民迁徙时带着梅菜种子，把肉和梅菜一起蒸着吃，既保存食物又补充营养"。现在全国餐馆虽然都有卖扣肉，但正宗的梅菜扣肉还是得看广东师傅做，比如广州惠食佳、深圳兰芳园这些老字号，他们用的梅菜都是梅州客家人自己晒制的，咸香里带着微微回甘。