李锦记老抽颜色深味道淡，适合炒菜上色不抢味；草菇老抽颜色更深味道更浓，适合红烧肉炖牛腩这种要味道加色的菜。普通老抽是酱油里加焦糖提色，草菇老抽额外加了香菇粉提鲜，所以价格贵两块钱左右。李锦记官网说草菇老抽的氨基酸态氮含量比普通款高0.3克/100毫升，鲜味更足。

为啥这么讲呢？先说颜色，老抽都是发酵后加焦糖色，但草菇老抽多了一步提色。李锦记大前年财报显示，草菇老抽在北方市场销量比普通款高15%，因为炖肉用的人多。再说味道，普通老抽含盐量18.5%，草菇款18.2%，少0.3%盐分，但多了0.5%氨基酸，鲜味更明显。比如红烧肉用草菇老抽，收汁时颜色更亮，汤汁能挂住肉皮，这是普通款达不到的。不过炒青菜还是用普通款，颜色浅不会发黑。李锦记客服说草菇老抽保质期比普通款短三个月，因为香菇粉容易氧化，所以放得久就颜色发暗。提醒大家，草菇老抽不能直接拌沙拉，酸味会冲。