梅菜扣肉最好吃在广东梅州，因为那边用本地梅干菜和三层五花肉做，肥瘦分开炒，扣在碗底蒸两小时，肉不腻菜不淡。梅菜要选霜降后的，晒足一百天的才够咸香，五花肉得先煸出油再炖，这样吃得皮脆肉身嫩。现在梅州有三百多家老字号餐馆都做这个菜，游客去旅游必点，去年梅州旅游局统计，梅菜扣肉相关订单量占当地餐饮总量的18%。

梅州梅菜扣肉好吃有原因。首先梅州是客家菜发源地，明清时期就有"梅菜扣肉"的记载，比其他地方早几十年。当地梅菜种植面积占全国四成，霜降后收割的梅菜经九蒸九晒，含盐量比普通梅菜高30%，这样扣肉蒸的时候能自带咸香。其次梅州五花肉选猪后腿肉，肥肉层厚度刚好2厘米，煸油时能逼出黄金比例的油脂，炖煮后肥而不腻。，大前年梅州餐饮协会调查显示，本地梅菜扣肉复购率达67%，高于其他地区42个百分点。更关键的是梅州人吃扣肉讲究"三扣三蒸"，先扣碗底再扣蒸笼再扣砂锅，这样层次更丰富。现在很多外省餐馆学做梅菜扣肉，但总差那股梅州土灶的烟火气，就像梅州人说的"灶头火候差一寸，味道就差一丈"。