杏鲍菇能吃的主要是菌盖和菌柄，根部的老皮要切掉。菌盖厚实鲜嫩，菌柄紧实脆嫩，吃法多样。根部虽然能吃但容易发苦，处理起来麻烦。平时炒菜炖汤都放菌盖和菌柄，口感好营养足。

为什么说菌盖菌柄能吃呢？杏鲍菇的食用部分主要在子实体结构里，菌盖含有大量多糖和维生素D，菌柄富含膳食纤维。数据显示菌盖多糖含量占干重3.2%，菌柄纤维达1.8克/100克。2019年《食药用菌学报》研究证实，完整菌盖和菌柄的铅含量低于欧盟标准0.3ppm，而根部因接触泥土可能富集重金属。老农经验是切掉带泥的根部，保留中间白色菌柄部分。像做香菇油菜时，把菌盖撕成小朵，菌柄切段，根部直接丢掉最省事。营养师建议每周吃3次杏鲍菇，每次50克，菌盖和菌柄的蛋白质含量是普通蔬菜的2倍。不过要注意发霉的杏鲍菇绝对不能吃，哪怕只坏了一小部分也要整个扔掉。