梭子蟹主要产在浙江、福建、江苏这些沿海省份，每年9月到11月是吃蟹旺季。山东莱州的梭子蟹和江苏盐城的蟹最出名，特别是莱州蟹肉最紧实，盐城蟹黄最饱满。老饕们都说这两地的蟹壳薄得能透光，咬一口能尝到海水鲜味。

为啥莱州和盐城的梭子蟹最好呢？首先这两地靠海近，海水里矿物质多，蟹壳长得硬邦邦的。莱州蟹产量占全国三成，渔民养蟹有六百年历史，蟹苗都是赶海捞的天然苗。盐城蟹塘养了二十年没换水，蟹肉比别处厚两毫米。数据显示，莱州蟹的蛋白质含量比福建高1.2%，蟹黄脂肪含量多15%。老渔民讲，莱州湾的潮水每天涨落两次，把沙子冲得特别细，蟹在沙子里钻来钻去，肉就格外紧实。盐城渔民用海草给蟹搭窝，蟹宝宝们小时候就在海草里练腿脚，所以大起来跑得快，肉质更嫩。现在超市里卖三斤以上的蟹，八成是这两地的，价格比别处贵两块钱每斤。