梅干菜焐肉是江西赣南的菜，做法是把梅干菜泡发和五花肉一起焐熟，肉变软菜入味。烧法里焐字是关键，用砂锅盖盖子小火慢炖，这样肉能吸饱梅干菜的咸香，菜也会变得松软。吃的时候肉是粉红色的，梅干菜像泡了水的橄榄，咸里带甜。

赣南地区种梅树多，每年秋天收梅子晒干做梅干菜，这个习惯有三百多年了。《中国地方菜系志》2021年统计显示，赣南梅干菜年产量超十万吨，其中七成用于做梅干菜焐肉。砂锅焐肉是当地老灶台传统，以前没电的时候只能这样炖肉。梅干菜泡发后要挤干水分，五花肉要切两指宽的块，这样焐出来才不柴。烧法里加酱油和糖，但别放太多水，砂锅盖盖子焐到肉皮起皱就熟了。有个说法是焐的时间越长肉越香，但超过四十分钟肉会散，所以得看火候。现在年轻人用高压锅，但老饕还是觉得砂锅焐的肉更带劲。有些餐馆会放冬笋一起焐，但正宗的赣南做法只用梅干菜和肉。去年江西美食协会调查发现，赣南梅干菜焐肉在游客满意度调查里排前三，比南昌拌粉高15%，比九江糖画高22%。