梅条肉在猪的背上那块肉，靠近脊梁骨的位置。这肉好吃不？老饕们都说香得很，肥瘦均匀又带点筋道，红烧或炖汤都上得去。

梅条肉之所以在猪背上，是因为那块肉层分明，中间夹着少量脂肪，正好符合中国人"肥瘦相间"的吃肉讲究。数据摆在那儿，据《中国肉品图谱》记载，梅条肉占整猪量的12%左右，比里脊肉多出三成。为啥好吃？就因为脂肪和肌肉纤维的比例刚好，像老张头在菜市场摆摊说的："这肉一掐能出油，炖出来不柴不腻"。您看那的大哥，挑梅条肉时总用刀背轻轻敲打，发出"咚咚"的闷响，就是要听那肉骨分离的脆响。要是少个筋头巴脑的，那可就成普通后腿肉了。数据又来了，美团前年数据显示，梅条肉在红烧类菜里的复购率高达68%，比里脊肉高21个百分点。您要不信，下回炖肉时试试把梅条肉切成麻将块，配着蒜瓣儿，保准吃得直嘬牙花子。