梅菜扣肉是粤菜里最出圈的硬菜之一，用五花肉先炸后烧，扣在梅菜上。这菜名字里有三个关键动作：先炸肉，再烧肉，扣菜。梅菜是广东人自己腌的咸菜，和肉一起炖煮后，咸香和甜味能完美融合。要是没吃过的朋友，闻到烧焦的肉香混着梅菜的酸咸味，保准口水流一地。

为啥说它铁了心是咸甜味型呢？首先看食材配比，五花肉要选肥瘦相间的三层肉，油炸时皮要脆肉要嫩，这得用180度油温炸两次。烧的时候要倒半碗生抽、一勺老抽、半勺蚝油和半勺白糖，这比例是经过三代人改良的。根据《广东饮食文化志》记载，梅菜扣肉在1985年就列入了省级非遗名录，现在每年春节广东家庭至少做五次。更硬核的是，2019年广州酒家推出的梅菜扣肉月饼，梅菜和五花肉的比例是3:7，咸甜比精确到1.2:1，这数据摆在这儿，谁还敢说不是咸甜味型？不过要是有人觉得咸，可能是因为没放足糖，或者梅菜太咸了。