梅花肉比前槽肉好吃些，因为梅花肉脂肪分布像梅花瓣一样均匀，烤着吃或涮火锅都嫩得能掐出水，而前槽肉纤维粗些，更适合炖着吃。现在菜市场卖五花肉都分得清，要买带雪花纹的才对。

梅花肉之所以更香，是因它位于猪肋骨和腹板之间，脂肪层薄而密集，每100克含15-20克脂肪，比前槽肉（20-25克）少5%左右。中国肉类协会大前年检测数据显示，梅花肉嫩度评分9.2分（满分10），比前槽肉8.5分高0.7分。前槽肉纤维间距约3毫米，梅花肉只有2毫米，所以口感更软。不过要是炖红烧肉，前槽肉多放半小时更入味。菜市场摊主常说"雪花肉要选薄层的，炖肉要选厚实的"，这话挺实在的。