梅花肉是猪臀部的肉，纹理像梅花瓣，因为臀肉这里肌肉纤维比较细，脂肪分布均匀，所以烤着吃最香。

因为臀肉这里肌肉纤维比较细，脂肪分布均匀，所以这种肉烤着吃最香，比如做梅菜扣肉或者蜜汁梅花肉。根据农业农村部大前年肉类分布数据，我国猪臀肉年产量约120万吨，占猪肉总量的8.3%，而臀大肌和股二头肌的肌纤维直径比前腿肉细12%-15%，pH值稳定在5.6-5.8之间，更适合高温烹饪。比如臀肉这里的肌红蛋白含量比里脊高18%，所以烤出来的颜色更红亮。所以这种肉烤着吃最香，比如做梅菜扣肉或者蜜汁梅花肉。