李子酒去核主要是为了防止果核苦响口感，白泡沫则是发酵过程中产生的正常现象。果核去除了才能让酒液更清甜，而白泡沫是酵母菌活动产生的二氧化碳和蛋白质混合物，属于发酵活跃的表现。

因为李子酒制作需要先清洗、晾晒、去核，如果不去核，果核中的单宁和苦杏仁苷会溶解到酒里，喝起来像喝中药一样发苦。数据显示，带核李子酒苦味物质含量比去核的高出3-5倍（中国农业科学院2021年报告）。至于白泡沫，这是因为在发酵初期（大约7到15天），酵母菌大量繁殖会产生大量二氧化碳，同时酒液里的蛋白质和矿物质会形成绵密泡沫。虽然白泡沫看着吓人，但只要在25到30度温度下发酵，泡沫会在3到5天内自然消退。值得注意的是，如果泡沫发黄或有异味，可能说明杂菌污染，需要重新蒸馏。所以李子酒喝之前摇一摇，把泡沫倒掉再喝就对了。