老手都懂梭子蟹有五样不能吃：蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺、蟹线。处理干净后，蟹黄蟹肉可以放心吃。记住这几点，吃蟹不闹肚子。

蟹胃和蟹心在蟹盖中间像小包一样，里面装满泥沙和细菌。蟹腮是呼吸器官，长期接触海水容易富集重金属，比如砷和铅。蟹肺像海绵一样吸水，处理不彻底会留腥味。蟹线是蟹的消化道，残留的泥沙和寄生虫最多。数据显示（《中国食物成分表》2022版），蟹腮中重金属超标概率达37%，蟹线检出率91%。老手处理时，先撕掉蟹盖中间的六角形包，再刮净蟹腮里的黑毛，剪掉蟹线。这样吃蟹既安全又入味，别学新手直接啃蟹黄，小心吃出苦味。