梭子蟹的蟹膏长在中间那个软囊里，得掀开蟹盖才能看到。雌蟹的膏特别饱满，像果冻一样滑溜溜的，雄蟹的膏小很多，像颗小汤圆。

为啥蟹膏长在中间软囊里呢？因为雌蟹的生殖腺发育成熟时会在腹部形成膏囊，这个部位刚好在蟹盖和蟹脚之间。数据说山东、浙江的梭子蟹养殖周期要4-5个月，这时候雌蟹的膏才能长到最大。而且每年9-11月是膏最肥的时节，养殖户会这时候大量上市。我之前去青岛养殖场看过，他们用温度计控制池水在20度左右，这样蟹膏长得又快又嫩。记得有次买蟹，老板说雌蟹膏多占60%，雄蟹的膏只能算点缀，所以吃蟹的时候得挑膏满的母蟹。