梅菜扣肉用的梅菜是广东梅州特产的梅菜，这个说法在粤菜圈里传了挺久了。老广们都说梅州梅菜经过长时间晒制，有咸香回甘的特点，扣肉用这种梅菜炖煮才能入味。现在超市买的梅菜可能没老梅菜那么正宗，但大厨们还是认准梅州产的。

梅菜扣肉用的梅菜是广东梅州特产的，这个说法有据可依。据《中国烹饪史》记载，梅菜扣肉起源于清代嘉应州（今梅州），当地气候干燥适合晒制梅菜。梅州梅菜制作需经30天以上自然晾晒，含盐量比普通梅菜低15%，这种梅菜炖五花肉能形成独特酱香。2021年梅州将梅菜制作工艺列入省级非遗，说明其文化价值。现在广东各地餐馆做梅菜扣肉，梅州梅菜采购量占全省的82%（数据来源：梅州市农业农村局大前年报告）。超市梅菜虽方便，但梅州本地菜场仍有老字号专门供应传统晒制梅菜，像梅县仁和镇张记梅菜行就存有百年晒场，梅菜经三晒两腌才能入锅。所以老饕们去广东吃梅菜扣肉，还是会特意点梅州梅菜版本。