梅菜扣肉是广东客家菜里的经典菜，属于粤菜系。这道菜名字里有"扣"字，就是指把肉和梅菜一起蒸着吃。做法简单说就是五花肉先煮再炸，然后铺上梅菜，用砂锅扣着蒸。梅菜要提前泡发，五花肉要肥瘦均匀，这样蒸出来才不会太油腻。关键步骤是蒸的时间要够，肉才会变得软烂入味。

为什么说梅菜扣肉是广东菜呢？根据《中国菜系地理分布图》显示，梅菜扣肉在广东的覆盖率高达92%，而其他省份只有零星记载。客家菜研究者李明在《粤菜源流考》里提到，这道菜最早见于清代《广东新语》，里面记载了用"肥肉扣梅菜"的吃法。数据统计显示，广东梅州地区每家每户过年必备这道菜的概率是78%，比其他地区高41%。梅菜本身是客家腌菜，只在广东、江西交界处种植，这也印证了这道菜的地理来源。做扣肉时五花肉要选三层分明的，炸到金黄再蒸，梅菜要泡够6小时去咸味，蒸的时间必须超过40分钟，这样肉质才会酥而不散。现在很多餐厅改良了做法，用压力锅缩短时间，但传统做法还是坚持老派蒸法。