现在来说说这两个黄油到底哪个好。动物黄油就是牛羊奶炼出来的，味道比较香浓，适合做蛋糕饼干；植物黄油是用植物油氢化做的，用着更稳定，烤东西不容易塌。各有各的优缺点，得看具体用途。

为什么说动物黄油好植物黄油好呢？首先动物黄油含天然乳脂，饱和脂肪含量比植物黄油高，但那些脂肪都是中短链脂肪酸，容易消化吸收。比如100克动物黄油有50克饱和脂肪，而植物黄油可能标着零反式脂肪，但氢化过程残留的0.3%反式脂肪长期吃会伤心血管。数据来源是中国食品工业协会大前年报告，说反式脂肪每增加1%，冠心病风险升5%。不过植物黄油耐高温，做千层酥皮用着方便，像做蛋挞皮这种需要多次揉面的，植物黄油更省事。但要是做芝士蛋糕，动物黄油的奶香能提味，植物黄油加香精反而不自然。说句实在的，日常炒菜选植物黄油省油，烘焙点心动物黄油更香，得看自己要干啥活儿。