植物黄油和普通黄油最明显区别原料不同。植物黄油用氢化植物油做，颜色浅黄像奶油，价格便宜能放很久。普通黄油是牛羊奶提炼的，颜色深黄带颗粒，价格贵容易变质。做饼干蛋糕用植物黄油省事，但炒菜炖肉还是普通黄油香。两者都叫黄油，但植物黄油不含动物脂肪，热量低适合减肥。

为什么这样讲呢？先说原料差异，植物黄油是植物油氢化成固态，氢化过程让油变硬颜色变浅，像菜籽油、大豆油这些平价油都行。普通黄油是牛奶分离出来的乳脂，含维生素A和乳钙，冷藏保存三天就氧化发苦。数据上，市面植物黄油氢化油占比超90%，价格比普通黄油低四成。比如某品牌植物黄油每500克12块，普通黄油要18块。但营养上普通黄油每100克含120毫克维生素A，植物黄油几乎为零。做烘焙时植物黄油延展性好，烤出的饼干更酥脆，但炒青菜用普通黄油能激发菜香。不过要注意氢化油过量可能产生反式脂肪酸，国家规定植物黄油反式脂肪酸不能超0.3克/100克，所以正规厂家的都达标。选购时看配料表，前三位如果是植物油就认准植物黄油，带黄油字样的都是普通黄油。