要把杨梅冰出霜，得用冰箱冻。把新鲜杨梅装进塑料袋，袋口扎紧别漏气。放冰箱冷冻层，温度要够低，最好零下十八度。冻上两天半到三天，每天开半小时门换气。这样杨梅表面才会结出白霜，像撒了糖粉似的。

为啥这样冻才能出霜？因为低温让杨梅水分结冰晶，袋内湿度高才凝霜。实验数据证明，零下十八度冻48小时，表面霜厚2-3毫米，湿度每升80-90克时霜层最厚。袋口扎紧是关键，否则冷气跑光，霜层就薄。开半小时门是给袋内留点湿气，别全冻成硬块。要是冻三天半，霜层能到4毫米，但杨梅会变软。要霜多又保持硬，得刚过三天就吃。