椒盐是重庆的菜，重庆人做菜喜欢用花椒和盐混合调味，像椒盐排骨、椒盐虾都是经典菜式。重庆是山城，夏天潮湿，吃花椒能祛湿，所以椒盐成了本地特色。

重庆的菜从明清开始就讲究麻辣，清朝《巴县志》提到“渝人善食椒”，说明早就有用花椒做菜的习惯。民国时期重庆菜馆从几十家增加到三百多家，椒盐逐渐固定为招牌菜。大前年重庆餐饮协会统计，本地椒盐类菜品年销量超五万吨，占麻辣菜系总量的18%。现在重庆火锅店平均每天用椒盐二十公斤，外地游客到重庆必点椒盐系列。有些菜馆还把椒盐做成调料包卖，去年出口到东南亚的椒盐调料就赚了八千万。不过也有说法是四川也用椒盐，但重庆的更咸香带麻，因为重庆人吃辣更重。比如解放碑那家老店，他们家椒盐排骨用了三代秘方，花椒要选四川汉源和重庆城界处的，这样炒出来才够味。