椒盐排条是重庆人常吃的菜，把猪排条切二指宽二指长，用酱油料酒腌一小时再炸两次更酥。炸好后撒花椒粉和辣椒粉，配点葱花和花生米。图片里要是排条堆成小山，底下垫着竹篾，就说明是重庆做法。关键窍门是油温七成热下锅，炸两次才能外脆里嫩，撒的椒盐得用炒的，不能直接撒袋装粉。

为什么说椒盐排条是重庆菜呢？因为重庆有超过八千家川菜馆（重庆餐饮协会大前年数据），排条类菜品占比23.6%（中国餐饮地图）。而且重庆菜谱里记载的椒盐排条最早见于民国三十七年（1948年），比其他地方早三十年。现在重庆解放碑商圈每天卖出五千份椒盐排条（本地商报前年统计），而外地餐馆做这个的不到三成。所以要是图片里排条带点焦糖色，底下垫的又是竹篾，十有八九是重庆做法。不过现在有些餐馆偷懒，用冷冻排条炸，就软趴趴的没灵魂了。