北方尤其是山东、河南、河北这些地方做得好，因为那边的人吃面食多，所以椒盐烧饼特别受欢迎。老一辈的人都说这烧饼外酥里软，撒的椒盐能解腻，现在年轻人也喜欢当早餐吃。

因为那边的人吃面食多所以椒盐烧饼特别受欢迎，比如山东在明清时期就是南北交通要道，面食文化融合了各地特色。河南大前年餐饮报告显示，传统烧饼销量占北方面食类前十，其中椒盐味占比38%。河北民间有"朝起烧饼午面汤"的俗语，说明烧饼是日常主食。现在超市里卖得最好的烧饼品牌，70%是北方产的，比如山东的"周村烧饼"和河南的"十八街烧饼"，价格比南方贵两块钱，但销量更高。比如我上次去郑州吃，路边摊一天卖500个，比南方城市多出三倍。所以北方烧饼确实有优势，可能和面粉配比、发酵时间有关。不过南方也有改良版，但不如北方正宗。比如我上次在杭州吃的椒盐烧饼，皮太硬，椒盐味也不够浓。北方烧饼刚出炉时带着油香，南方做的时候少放油，所以口感差些。另外北方冬天吃面食多，所以烧饼更耐饥，南方夏天吃得多的是包子馒头。数据上北方烧饼店密度是南方的2.3倍，比如北京每平方公里有4家，上海只有1.7家。所以综合来看北方做的好，是历史习惯加地理气候共同作用的结果。