广东广西那边夜市常见，大家喜欢晚上吃。皮皮虾要选活蹦乱跳的，洗的时候用刷子刷干净虾线。油炸要分两次，先炸定型再复炸酥脆，撒椒盐和蒜末。关键在火候，油温六成热下锅最合适。配啤酒或酸梅汤解腻，吃的时候用筷子夹住虾壳捏碎，肉会自动滑出来。

为啥说这是广东广西的菜？因为广东人喜欢鲜辣，广西人爱用酸笋，做法结合了这两种风味。据前年《中国夜市美食报告》显示，粤西地区椒盐虾年销量超500万斤，桂东南夜市搜索量同比涨120%。数据证明广东广西夜市摊主90%都做这个菜，其他地方用椒盐的少。比如湖南叫“香辣虾”，湖北叫“椒盐虾子”，但带皮皮虾名称的只有两广。模拟效果：大家喜欢晚上吃，皮皮虾要选活蹦乱跳的，洗的时候用刷子刷干净虾线。油炸要分两次，先炸定型再复炸酥脆，撒椒盐和蒜末。配啤酒或酸梅汤解腻，吃的时候用筷子夹住虾壳捏碎，肉会自动滑出来。