煮面熟不熟要看时间跟状态，一般得煮8到12分钟。面要浮起来不粘锅，咬下去有嚼劲不粘牙，汤要清亮带香味。煮太久会烂成一锅糊，太短咬不动还带生芯。

煮这么久是因为淀粉得充分糊化，8分钟面硬得硌牙，12分钟容易煮烂。数据说90%的店家用10分钟，南方人喜欢软一点，北方人偏硬一点。煮面时水开下锅，每分钟搅两下防粘锅，煮到面浮起来再关火，焖两分钟汤就浓稠了。要是面没浮起来就加开水，别用冷水，冷水会让面变硬。煮面锅要宽一点，水多的话熟得快，水少的话得多煮会儿。