炒肉时放椒盐就是撒点带咸味的调料对吧？先切片腌着，热锅倒油把肉煎到两面黄，肉里再放点蒜末和生抽，撒把炒得焦香的椒盐，翻炒几下就出锅。这椒盐是辣椒面和盐炒的混合粉，网上说每500克肉用20克椒盐最合适，但看个人口味多放少放都行。

为啥得这么炒呢？因为肉要煎到表面定型才不散，腌的时候加料酒去腥，生抽提鲜，撒椒盐是关键。数据说普通家庭炒菜放椒盐量是盐的1.5倍，但别放太多会苦。有人把椒盐和五香粉混着用，但纯椒盐更香。记得炒椒盐粉的时候要小火，别炒糊了发苦。上次试过用现成的椒盐罐，结果咸得吃不出味，还是自己炒的好吃。对吧？