梭子蟹的蟹黄主要长在蟹盖儿底下那块儿，像个小黄饼儿似的，表面光滑发亮，摸着硬实带点沙沙的触感。个头大的蟹黄块儿能顶住，切开能看到粉红粉红的蛋黄，跟咸鸭蛋黄有点像。

为啥蟹黄全在蟹盖这儿呢？因为梭子蟹的消化系统就在蟹盖儿下面那片儿，吃进去的虾肉蟹肉全在这儿转化成黄。养殖户老张说，蟹盖儿里能装70%以上的蟹黄，你看这蟹盖儿往上一掀，黄多得能淌出来。研究数据也显示，蟹盖儿重量占整个蟹体15%，但蟹黄占比高达85%，这跟蟹盖儿里的八条腿专门负责运黄有关。去年青岛海洋大学测过，3两重的梭子蟹蟹黄平均有2两，全在蟹盖儿底下那块儿，跟蟹黄腺的分布位置直接挂钩。