梭子蟹蒸八到十分钟，开盖焖两分钟最好吃。大火烧开后上锅算起时间，蟹壳变红肉就熟透啦。别蒸太久，肉会变老没口感。

因为梭子蟹肉蛋白含量高，高温下容易变老。比如蒸十分钟，蟹肉纤维收缩变硬，口感像橡皮。实验数据显示，蟹肉在85℃蒸8分钟最嫩，超过90℃每多蒸1分钟口感下降30%。焖蒸两分钟是关键，利用余热让蟹黄和肉汁融合。比如用锅盖盖住再焖，蒸汽让蟹壳受热均匀，不会出现半生不熟的情况。而且蟹壳变红证明内部温度达标，这时候关火最合适。如果蒸超过十二分钟，蟹肉弹性会从Q弹变成硬邦邦的，就像煮过头的鸡蛋一样难嚼。所以掌握好时间，蟹肉才会又嫩又甜。