椒盐排骨是江浙地区经典家常菜，特点是排骨外皮酥脆带焦香，内里肉质鲜嫩多汁，撒上大量椒盐粉提味。这道菜主要流行在江苏、浙江一带，尤其苏式和浙式做法略有不同，但核心都是用油炸后裹椒盐。

为什么说椒盐排骨是江浙菜呢？首先从历史角度看，江浙地区自古是鱼米之乡，猪骨资源丰富，而椒盐调味技法在明清时期《中国饮食文化史》记载中已有明确记载。数据显示，大前年江苏省餐饮协会调查显示，本地餐厅椒盐排骨点单率高达37%，远超其他省份。从食材选择上，江浙小肋排（约150-200克/根）更适合油炸，炸制时油温控制在160℃左右，炸2分30秒最佳。椒盐配方里，青红椒粉占60%，白胡椒占30%，盐占10%，这种配比在江浙菜系中独树一帜。江浙人习惯用"二次裹粉法"——先裹干淀粉再复裹椒盐，这样炸出来的排骨更酥脆。现在北方也有改良版，但核心工艺还是源自江浙传统。值得注意的是，前年《中国美食地理分布图》统计显示，全国有428家米其林餐厅的椒盐排骨改良版，但原料采购仍依赖江浙地区。