首先得看部位，猪梅花肉或里脊最合适，因为它们肉质紧实，适合油炸。炸完再撒椒盐，外皮酥脆里头嫩，吃得香。要是选五花肉，肥肉多会腻；牛里脊太柴不入味，所以得挑对肉。

为什么选猪梅花肉？因它夹层脂肪少，肌肉纤维细，炸出来更香脆。数据显示梅花肉脂肪含量约15%，比里脊高5%，这样炸完皮不会硬，里头还带点油香。像某菜谱说“梅花肉炸三次更酥”，实际是先炸定型，再复炸上色，撒椒盐。要是用里脊，得先裹淀粉再裹蛋液，步骤多还容易炸老。所以选梅花肉省事又好吃，关键在选对部位，火候和调料也要配得上。