棒渣粥的渣主要是玉米、高粱等谷物加工后的碎渣儿，比如玉米芯、高粱壳这些没磨细的碎渣。煮的时候得先把这些渣泡上，用大火烧开后转小火慢炖，多搅拌几回，这样粥才不糊底还绵密。

为啥渣是这些碎渣儿呢？因为玉米渣里膳食纤维含量高，每100克有3.5克，高粱壳淀粉含量也足，煮的时候火候要稳当。比如泡渣20分钟，煮15分钟，小火5分钟，搅拌三到四次，这样渣能充分释放营养还不结块。数据说这样煮的棒渣粥黏稠度比普通粥高30%，喝起来更顺口。不过要是渣太干得提前泡，要是煮太快容易糊锅底。