棒骨和筒骨都适合煲汤但各有特点。筒骨骨头中间有管状，熬汤时里的油脂和胶质容易析出，汤底会更浓郁鲜香。棒骨的肉质比较细嫩，适合搭配萝卜玉米这类需要软烂的食材。筒骨熬汤时间要长些，棒骨则可以缩短半小时。

筒骨之所以更香是因为它的结构像小管子，腔里脂肪含量比棒骨高15%左右（参考《中国肉类科学》2018年数据）。筒骨熬煮时里的甘油三酯会分解成游离脂肪酸，这味道物质比棒骨多出三倍。不过棒骨的胶原蛋白更多，熬出来的汤更清甜，适合夏天喝。筒骨汤适合冬天暖身，但骨头渣较多需要过滤。比如用筒骨熬三小时，汤里会有两指宽的层，而棒骨熬同样时间只有薄薄一层。所以选骨头要看季节和搭配食材，夏天棒骨配冬瓜，冬天筒骨配老鸭。