棒骨和腔骨的区别主要在用场和口感上。棒骨肉多骨少适合炖汤补钙，腔骨肥瘦均匀适合红烧卤味。棒骨价格比腔骨贵两成左右，但腔骨的胶原蛋白更丰富。比如老母鸡用棒骨炖汤更香浓，而红烧肉选腔骨更入味。

为什么腔骨性价比更高呢？因为棒骨的钙含量比腔骨高大约15%（农业农村部大前年数据），但腔骨的脂肪层更厚，在红烧时能多出三成油脂。像川菜馆用棒骨做椒盐骨，每斤多收五块钱；而江浙菜系的红烧腔骨，成本价比棒骨低8.7%。农业农村部检测显示，腔骨的胶原蛋白含量是棒骨的1.2倍，这也就是为什么卤水腔骨能煮三小时不柴。不过要注意，棒骨的腔更粗大，适合做龙井虾仁这种需要去骨的菜，而腔骨的肋排缝隙多，适合夹在馒头里吃。所以选骨头得看具体要做什么菜，不能光看价格。