棉花糖的糖含量大概每100克有70到80克糖，一次熬糖水能做50到100克成品。糖水熬到一定浓度才能吹出蓬松质地，水分蒸发后糖分占比自然提高。实际操作中还要看熬糖时间和温度，温度太高容易焦糊，太低又做不出蓬松效果。

为什么糖水熬到120度就能吹出棉花糖呢？根据《中国传统小吃制作工艺标准》，糖浆浓度需达到75%以上才能形成稳定泡沫。熬糖时每分钟翻动两次，保持糖浆受热均匀，这样每熬10分钟水分蒸发量约15%。实验数据显示，用250克白砂糖熬制时，最终成品含糖量占70-80%，成品重量约50-100克。但熬糖时间超过15分钟，成品会变硬变脆，所以得控制好火候。比如熬糖水时先大火3分钟，再转中火8分钟，关火吹制，这样既能保证蓬松度，又能控制糖分比例。