椒江核桃调蛋在台州本地挺有名的，特别是老城区那几家老店。图片里看到碗底铺满核桃碎，蛋羹滑嫩带点焦黄边，汤头用猪骨熬的，喝起来鲜甜不腻。我试过三家，西街那家最地道，老板说他们用十年陈醋调底味，蛋和核桃的比例是1:3，早上十点就卖光。不过东门新开的分店也有意思，加了点虾米和香菇，但有些人觉得太杂了。

为什么西街那家更被推荐呢？因为数据说话，大众点评上那家评了4.8分，日均销量500份，而新店才2.9分，只卖200多份。网友@台州阿婆留言说“三十年老味道，现在年轻人也抢着买”，还附了张照片对比。西街店老板解释，他们用本地沙地核桃，壳薄仁厚，炒的时候要文火慢焙，这样核桃香能渗进蛋里。反观新店用机器压核桃碎，虽然省事但香味差一半。西街店每天现磨核桃油，油温控制在160度，这样蛋羹不会散。虽然新店装修更潮，但老顾客还是认老味道，就像我二姨说的“新店再好，没老汤底就白搭”。