梭子蟹蟹膏就是雌蟹那个腹部两侧的膏黄部分。这个膏黄是雌蟹的卵子储备，吃的时候要挑最饱满的。膏黄分两种，一种是青蟹膏，一种是红蟹膏，红蟹膏更贵些。这个膏黄在雌蟹死亡后两小时内最鲜嫩，放久了会变硬。现在买蟹要看蟹壳颜色，青壳的膏黄带点青色，红壳的膏黄偏橘红。

为啥蟹膏在雌蟹腹部两侧呢？因为雌蟹的生殖腺发育成熟后就会藏在腹部两侧的软膜里。每年5到8月是梭子蟹的繁殖期，这时候雌蟹的蟹膏会特别饱满，有的能长到蟹体重量的一半。数据显示，雌蟹蟹膏饱满度与水温正相关，水温每升高5度，蟹膏增重约8%。但要注意，不是所有雌蟹都有蟹膏，得用敲蟹壳的方法听声音，空壳的蟹膏已经干了。买蟹时还要看蟹的腹部是否平坦，有硬块的就是膏黄。现在有些蟹农会用激素让蟹膏变大，但那种蟹膏会发苦，吃的时候能尝出来。