椒盐蘑菇是川菜里头的硬菜哈，外皮酥脆里面软嫩很对味。撒的辣椒面和花椒粉多，吃起麻辣鲜香特别上头。现在很多馆子都搞创新，把蘑菇换成香菇、平菇啥的，但传统做法还是得用口蘑，炸得金黄再裹粉，配米饭吃绝了。网上说它火得跟窜天猴似的，外卖平台月销都过十万单。

为啥说它属于川菜呢？首先得看历史渊源，川菜谱里头早有"椒盐蘑菇"的记载，清朝那会儿就流行了。根据《中国地方菜系发展报告》大前年数据，川渝地区椒盐蘑菇消费量是其他省份的三倍多。现在年轻人搞预制菜，某宝上卖椒盐蘑菇的半成品，七成以上是川味配方。为啥这么受欢迎？因为川菜讲究"麻辣鲜香"四字诀，蘑菇吸饱了辣椒面的油香，咬下去咯吱咯吱的口感特别解腻。上次去成都宽窄巷子吃老字号"陈麻婆豆腐"，现炸的椒盐口蘑配冰粉，那叫一个巴适！不过要注意火候，炸过头会苦，炸不够又外焦里生。现在很多馆子搞改良，加芝士或者蜂蜜，但老饕们还是觉得原版最带劲。