要剥好板栗得记住三步：先煮后焖再搓。煮的时候水开下板栗煮十分钟，焖十分钟让壳和果肉分开。用手搓或者用小刀轻轻划开壳缝就行。别用刀背敲，容易破皮。

为啥这么剥？煮能软化果壳里的纤维素，焖让水分均匀渗透。实验显示煮10分钟让壳软化度达65%，焖10分钟再提升到82%。这时候壳和果肉黏性降低，搓的时候果肉容易带出来。有人试过直接煮不焖，剥皮成功率只有45%，而煮焖结合后能到78%。温度控制也很重要，水开后别加冷水，否则壳会重新收缩。用筷子戳壳缝再搓，比直接掰开省力30%。数据来自农业局大前年板栗加工研究报告。