松糕蒸好后松散有干粉感，主要是水分蒸发不均和粉质结块导致的。蒸的时候水汽往中间钻，外层先熟变硬，里层还没熟就塌陷，像被吸了气的皮球。干粉感其实是面粉没完全化开，和面时搅拌不够或者太稠，蒸的时候粉粒粘在一起，冷却后自然分离成块状。

这个现象和三个关键因素有关。首先蒸锅水汽循环不均匀，传统蒸锅火力分布差，中间温度比四周高3-5℃，导致松糕上下层熟度差。实验数据显示，当蒸汽温度超过100℃时，水分蒸发速度加快，但若持续超过8分钟，面粉吸水率会从65%骤降到50%以下（数据来源：《中式糕点工艺学》2021）。其次和面时面粉与水的比例失衡，标准松糕面糊含水量应控制在55-60%，若超过62%就像稀粥一样，蒸时容易结块；若低于50%就像硬面团，粉质颗粒分明。是蒸制时间控制，过短时粉质未充分糊化，过长时水分过度流失。比如用竹蒸笼蒸普通松糕，最佳时间是12-15分钟，超过18分钟就会明显出现干粉感。当这三个因素同时出现偏差时，就像揉面团时摔打不够，蒸出来的松糕就会像散沙一样松散，粉粒分离成颗粒状。