松糕还没完全晾干，水分还在里面，所以冷了还是软的。材料里的淀粉和糖分搭配得好，水分蒸发慢，所以口感不会变硬。刚出炉时温度高，水分蒸发快，但没晾透就放凉了，残留的水分让淀粉保持柔软状态。冷了之后虽然温度降了，但水分没完全跑光，所以不会像面包那样变硬。

因为松糕还没完全晾干，水分还在里面，所以冷了还是软的。材料里的淀粉和糖分搭配得好，水分蒸发慢，所以口感不会变硬。数据显示松糕水分含量一般在40%-50%，比普通糕点高。淀粉分子在高温下吸水膨胀，冷却后结构松散，像小王说的"像棉花糖那样有弹性"。淀粉含量超过60%，冷却时结晶减少，像老李说的"像冻过的豆腐那样软"。冷了之后虽然温度降了，但水分没完全跑光，所以不会像面包那样变硬。